金沙贵宾会娱乐场官网糕点菌落超标被通报 杀菌机、灭菌灯等仪器上阵护食安

金沙贵宾会娱乐场官网,沙门氏菌病经粪口途径传播,因此摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式。沙门氏菌可寄居在哺乳类、爬行类、鸟类、昆虫及人的胃肠道中。
一直以来,食品安全问题备受国内外关注,饮食安全与否直接关系人们的切身利益。近日,国外频繁出现受沙门氏菌污染的食品安全事件,例如美国召回千吨以上牛肉制品,爱沙尼亚发现含有沙门氏菌的鸡蛋,意大利召回羊角面包等4款商品等等,虽说在一定程度上阻止了问题食品流入市场,但是能否保证流通中的食品不存在沙门氏菌污染问题,这个还不免让人心有余悸。
笔者了解到,肉制品、蛋、家禽是沙门氏菌病的主要传播媒介,还有速冻炸鸡、乳浆粉、面包、糕点、果蔬等都有可能受到沙门氏菌的污染。而沙门氏菌病在水中不易繁殖,但可存活一定的时间,冰箱中也可存活,而在自然环境中可存活1-2个月。根据有关数据统计显示,在国内外的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒频率较高,可见,沙门氏菌污染的产品对人的影响较大。
那么,企业如何降低肉制品、蛋、家禽等产品受沙门氏菌污染的概率,保证产品的质量安全呢?业内人士表示,一方面安装风淋系统、空气消毒机,保证加工环境安全卫生,同时采取消除苍蝇、鼠类、蟑螂和其它昆虫孳生条件的措施,还有存储、加工设备、器具要清洗、消毒等,防止食品受到二次污染。
另一方面,人们在食用产品之前,不要生食,如蛋、家禽、水产品类,要充分加热,保证内部温度至少达80℃以上才可以食用。有人指出有些半成品,看上去似乎是已经煮熟,但实际上并非如此,更何况中间又经过加工、运输、销售等多个环节,有可能产品存在半生状态,或者已受沙门氏菌污染,若食材未加热到适当温度,可能会感染其所带的病菌。
就食品生产加工环节而言,有行业人士认为,由于食品生产需要经过多个环节,不排除有些加工设备、器具、台面受到外部环境的污染,即便对相关器具进行定期清洗、消毒,还需要增设杀菌工序,对食品进行杀菌,灭杀沙门氏菌、微生物等细菌污染物,确保产品品质安全。目前,市面上出现了多种杀菌设备,比如高温热力杀菌机、微波杀菌设备、巴氏杀菌机、辐射杀菌设备,满足企业生产加工工艺需要。
由于沙门氏菌在常温、低温环境下也可以存活一定时间,采用高温热力杀菌机才能够彻底灭掉这类细菌。据了解,浙江有企业推出的超高温瞬时灭菌机可配合连续化生产线使用,灭菌时间短,物料被迅速加热到杀菌温度,只需数秒,其中的细菌、微生物及酶类就能够彻底杀灭。值得一提的是,该类设备杀菌速度快,用时短,不会对肉制品、面包、糕点等产品的色泽、风味口感产生影响,这也有效地解决了传统高温杀菌设备带来的效果不佳等问题。
当然,重视食品杀菌工艺的同时,采用冷链配送,保障运输环节的质量安全不容忽视,因为不少合格食品出厂前虽然不存在问题,但是存储、运输不当导致食品受到细菌、微生物等污染,产品腐坏变质时有发生,而冷链运输可以在恒温条件下,避免细菌繁殖、存活,保证食品运输安全。
值得注意的是,在生产加工环节,若是食品已受到污染,即便采取冷链配送也不排除产品中仍存有沙门氏菌。上文中曾提到沙门氏菌在低温环境下不易繁殖,但是仍可存活。可见,采用相关食品设备,严把食品生产品质安全十分关键。

糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,既可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的最大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
近日,自治区食品药品监督管理局发布了飞行检查通告,对柳州市某糕点厂存在的问题进行通报,并要求该市相关部门对发现的问题进行处理。那么,针对此类菌落超标问题,就灭菌、净化以及维护方面,糕点食品加工企业如何规避风险呢?
笔者了解到,糕点食品主要以面粉、酵母、砂糖、水为基本原料,再添加适量乳品、鸡蛋、添加剂等,经过多道工序、工艺烘焙而成的休闲食品,因其品类多样、口感风味独特成为不少人士饭前或饭后的点心,但是大多数糕点食品因富含蛋白质、糖分、水,这就成了微生物寄生的“温床”,菌落总数超标也是众多糕点产品不合格的“拦路虎”。
诚然,对于糕点厂因菌落总数不合格被通报也就不足为奇了。据相关人员介绍,糕点菌落总数不合格,受很多方面影响,其一,未配备相关设备,未对特定区进行消毒处理。比如生产使用鸡蛋为原料,未配备洗蛋消毒设施,同时未配备车间空气净化设施,内包装材料进入生产区域未进行杀菌处理等。
其二,已采购的加工设备实施,没有做好维护保养工作,或者有些设施损坏,有些设备已过检定、核准有效期,已成摆设。例如操作工具的木质把柄已发霉,内包装间紫外线灯已损坏,实验室内的灭菌锅、干燥箱、培养箱等校准已过期等等。那么,面对这些情况,糕点食品加工企业如何做,才能更好地保证糕点生产安全、卫生,避免微生物的污染,保证产品品质安全呢?
首先,要为糕点生产线配备鸡蛋杀菌机,因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌的污染,因此要对其进行杀菌处理,特别是高温杀菌,才能彻底灭杀细菌、微生物,在鸡蛋原料环节做好杀菌工作,避免后续加工中的糕点受到微生物的污染。同时,内包装材料在进入生产车间之前,也要对其进行杀菌、消毒处理,防止微生物通过包材在包装工序中污染糕点,保证产品的出厂安全。
另外,还要配备空气净化设备,对车间进行不间断地净化、消毒,不仅有效地提高了车间空气的卫生质量、预防微生物的滋生,同时还可以保证除了杀菌、包装环节外,其它加工工序,糕点置于空气中免受到外部污染。值得一提的是,有些企业生产车间虽然配有相关的食品设备,但是未进行维护保养,或者损坏,成为了“摆设”,也让设备没有充分发挥其作用。
针对上文提到的情况,糕点食品企业应对加工器具做好防护措施,还要利用专业的CIP清洗机对发霉设备进行消毒,避免霉菌污染糕点。与此同时,针对有损坏的设备要及时维修或者更换,如内包装间紫外线灭菌灯,保证设备的正常工作。内包装间里的紫外线灯主要用于包装材料的杀菌,其是一种高效杀菌光源,对黄曲霉素B1的杀菌作用极强,也能迅速灭杀大肠杆菌等细菌,保证糕点食品免受包材携带的细菌污染物。
可见,糕点菌落总数并非无法控制,企业可以从灭菌、净化以及维护方面进行管控,同时利用好杀菌机、净化设备、紫外线灯等,保持清洁度,保证糕点生产安全、卫生,减少微生物的污染,使其符合《GB
7099-2015 食品安全国家标准
糕点、面包》中菌落总数的规定,保证糕点食用安全。

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